Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Trong quá trình tìm hiểu về cacao, bạn có thể bắt gặp nhiều tên gọi như bột cacao, cacao powder, cacao mass, cacao nguyên bơ hay cacao paste. Những nguyên liệu này đều bắt nguồn từ hạt cacao nhưng không hoàn toàn giống nhau. Điểm khác biệt quan trọng nhất nằm ở lượng bơ cacao được giữ lại trong nguyên liệu và trạng thái của sản phẩm.
Bột cacao có dạng bột khô, dễ pha chế và thường được sử dụng để làm đồ uống, bánh hoặc các món tráng miệng. Trong khi đó, cacao mass là cacao được nghiền thành khối nhuyễn, vẫn giữ cả phần chất rắn cacao và bơ cacao tự nhiên có trong hạt.
Vậy bột cacao nguyên chất khác cacao mass như thế nào, và khi nào nên sử dụng từng loại? Hãy cùng Nâu Việt tìm hiểu.
Cacao mass còn được gọi là cacao nguyên bơ, cacao liquor hoặc cacao paste. Đây là sản phẩm thu được khi hạt cacao sau khi lên men, làm khô và rang được nghiền mịn thành một khối đồng nhất. Trong quá trình nghiền, nhiệt sinh ra và ma sát làm phần bơ cacao tự nhiên trong hạt chuyển sang trạng thái lỏng, hòa cùng phần chất rắn cacao.
Vì vậy, cacao mass chứa cả:
Cacao mass không phải là chocolate thành phẩm vì nó chưa nhất thiết có đường, sữa hoặc các thành phần khác thường có trong chocolate.
Nâu Việt hiện cũng có sản phẩm Cacao nguyên bơ – cacao mass, thuộc nhóm nguyên liệu cacao dùng trong chế biến chocolate và các ứng dụng khác. Bạn có thể xem chi tiết tại đây.
Bột cacao được tạo ra từ hạt cacao sau khi trải qua các công đoạn xử lý và ép tách một phần bơ cacao. Sau khi phần bơ cacao được tách ra, phần cacao rắn còn lại được nghiền thành dạng bột mịn.Vì vậy, bột cacao có đặc điểm:
Tùy quy trình sản xuất, tỷ lệ bơ cacao còn lại trong bột có thể khác nhau. Vì vậy, không nên mặc định mọi loại bột cacao trên thị trường đều có cùng hàm lượng chất béo hoặc đặc tính giống nhau. Nâu Việt hiện có các dòng bột cacao nguyên chất Việt Nam và Malaysia với nhiều quy cách đóng gói từ 250g, 500g đến 1kg. Bạn có thể xem chi tiết tại đây.
Có thể hình dung đơn giản:
Hạt cacao → rang → nghiền → cacao mass → ép tách bơ → bột cacao
Đây là cách hiểu cơ bản về mối quan hệ giữa hai nguyên liệu.
| Tiêu chí | Bột cacao | Cacao mass |
|---|---|---|
| Dạng sản phẩm | Bột khô | Khối nhuyễn/đặc |
| Bơ cacao | Đã được tách bớt | Giữ lại bơ cacao tự nhiên |
| Thành phần chính | Chất rắn cacao | Chất rắn cacao + bơ cacao |
| Kết cấu | Khô, mịn | Đặc, béo và có thể chảy khi gia nhiệt |
| Pha đồ uống | Rất phù hợp | Không thuận tiện bằng bột |
| Làm bánh | Phù hợp | Có thể sử dụng tùy công thức |
| Làm chocolate | Thường là nguyên liệu bổ sung | Là nguyên liệu quan trọng |
| Điều chỉnh lượng đường | Dễ | Cần phối hợp theo công thức |
Điểm cần nhớ là bột cacao không phải cacao mass đã được nghiền mịn hơn. Hai sản phẩm khác nhau chủ yếu do quá trình tách bơ cacao sau khi nghiền.
Hạt cacao tự nhiên chứa một lượng bơ cacao đáng kể. Khi hạt được nghiền, phần bơ cacao và chất rắn cacao hòa quyện với nhau, tạo thành một khối cacao đặc. Đó chính là cacao mass. Khi tiếp tục ép để lấy bớt bơ cacao, phần rắn còn lại tạo thành bánh cacao. Bánh này sau đó được nghiền thành bột cacao.
Do đó:
Cacao mass → giữ bơ cacao → dạng khối
Bột cacao → đã tách bớt bơ cacao → dạng bột
Sự khác biệt về kết cấu này cũng quyết định cách mỗi nguyên liệu được sử dụng trong chế biến.
Cacao mass thường được sử dụng trong các công thức cần cả chất rắn cacao và bơ cacao. Một số ứng dụng phổ biến gồm:
Cacao mass là một trong những nguyên liệu nền quan trọng khi sản xuất chocolate. Khi kết hợp cacao mass với các thành phần phù hợp như đường, bơ cacao bổ sung hoặc sữa tùy dòng chocolate, người làm chocolate có thể phát triển các công thức khác nhau.
Đặc biệt với chocolate bean-to-bar, cacao mass hình thành trong quá trình nghiền hạt là một phần quan trọng của quá trình chuyển từ hạt cacao thành chocolate.
Cacao mass cũng có thể được sử dụng trong một số công thức bánh, nhân chocolate, sauce hoặc món tráng miệng cần hương cacao đậm và lượng chất béo tự nhiên từ cacao. Tuy nhiên, cách sử dụng cần phụ thuộc vào công thức cụ thể vì cacao mass không có tính chất giống bột cacao.
Bột cacao có tính ứng dụng rất rộng trong căn bếp. Bạn có thể sử dụng bột cacao để:
Một ưu điểm lớn của bột cacao là dễ định lượng và dễ phối hợp với các nguyên liệu khác. Đây cũng là lý do bột cacao nguyên chất thường được lựa chọn khi mục đích chính là pha đồ uống hoặc làm bánh. Nâu Việt hiện phát triển các dòng bột cacao nguyên chất phục vụ cả pha chế và chế biến thực phẩm.
Xem chi tiết bột cacao nguyên chất Việt Nam tại đây.
Không phải lúc nào cũng có thể thay thế trực tiếp nguyên nhân là hai nguyên liệu có tỷ lệ bơ cacao và kết cấu khác nhau. Ví dụ, một công thức chocolate sử dụng cacao mass không chỉ cần hương cacao mà còn cần lượng bơ cacao tự nhiên có trong cacao mass để tạo cấu trúc và độ tan. Nếu thay toàn bộ cacao mass bằng bột cacao, công thức có thể:
Ngược lại, nếu sử dụng cacao mass thay cho bột cacao trong một công thức đồ uống, bạn cũng không thể giữ nguyên tỷ lệ nguyên liệu vì cacao mass có kết cấu đặc và chứa lượng bơ cacao cao hơn. Vì vậy, bột cacao và cacao mass nên được xem là hai nguyên liệu khác nhau, dù chúng cùng bắt nguồn từ hạt cacao.
Cacao mass là nguyên liệu cacao, chưa phải chocolate hoàn chỉnh. Chocolate thường cần thêm các thành phần khác tùy theo công thức và loại chocolate, chẳng hạn đường, sữa hoặc các thành phần tạo hương vị.
Có thể hiểu đơn giản: Cacao mass là một nguyên liệu nền để làm chocolate, còn chocolate là sản phẩm đã được phối trộn và xử lý theo một công thức hoàn chỉnh.
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cacao mass, Nâu Việt đã có bài viết riêng:
[Cacao nguyên bơ là gì? Phân biệt cacao nguyên bơ, bột cacao và chocolate]. Bài này tập trung riêng vào cacao nguyên bơ/cacao mass và mối quan hệ của nó với chocolate.
Bột cacao thường thuận tiện hơn vì dễ cân, dễ hòa trộn và dễ kết hợp với sữa hoặc các nguyên liệu khác.
Bột cacao thường là lựa chọn dễ sử dụng vì nhiều công thức bánh được xây dựng trực tiếp với cacao powder.
Tuy nhiên, cần chú ý loại bột cacao và đặc tính của từng sản phẩm để điều chỉnh công thức phù hợp.
Cacao mass có vai trò quan trọng hơn vì nó cung cấp đồng thời phần cacao rắn và bơ cacao tự nhiên.
Cacao mass là một khái niệm nên hiểu rõ vì quá trình biến hạt cacao thành chocolate có liên quan trực tiếp đến việc nghiền hạt và hình thành khối cacao.
Đây là một cách hiểu đơn giản nhưng chưa chính xác. Trong quá trình sản xuất bột cacao, một phần bơ cacao được tách ra, chứ không nhất thiết là tách hoàn toàn. Lượng bơ cacao còn lại phụ thuộc vào quy trình sản xuất và đặc tính của sản phẩm.
Vì vậy, khi lựa chọn bột cacao, bạn nên đọc thông tin sản phẩm thay vì chỉ dựa vào tên gọi “bột cacao nguyên chất”.
Từ hạt cacao, có thể tạo ra nhiều dạng nguyên liệu và sản phẩm khác nhau, từ cacao mass, bột cacao đến chocolate thủ công. Nâu Việt hiện phát triển các dòng sản phẩm từ cacao, trong đó có bột cacao nguyên chất Việt Nam, bột cacao nguyên chất nhập khẩu và cacao nguyên bơ – cacao mass.
Nếu bạn đang tìm bột cacao nguyên chất để pha đồ uống, làm bánh hoặc sử dụng trong pha chế, có thể tham khảo các dòng bột cacao của Nâu Việt.
Xem các sản phẩm bột cacao nguyên chất của Nâu Việt →
https://nauviet.com/bot-cacao-nguyen-chathtml
Bột cacao và cacao mass đều bắt nguồn từ hạt cacao nhưng không phải là cùng một sản phẩm. Cacao mass giữ lại cả phần chất rắn cacao và bơ cacao tự nhiên nên có dạng đặc, phù hợp với nhiều công thức làm chocolate và chế biến chocolate.
Trong khi đó, bột cacao được tạo ra sau khi tách bớt bơ cacao, có dạng bột khô và thuận tiện hơn cho pha chế, làm bánh và nhiều ứng dụng thực phẩm.
Hiểu rõ sự khác nhau giữa hai nguyên liệu sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại cacao cho từng công thức, thay vì sử dụng chúng như những nguyên liệu có thể thay thế hoàn toàn cho nhau.
Nama Chocolate làm từ gì? Thành phần tạo nên socola mềm mịn
Bột Cacao Nguyên Chất Hà Nội: Cách Chọn Loại Ngon, Phù Hợp
Highland Cacao by Nâu Việt Tròn 7 Tuổi – 7 Năm Hành Trình Cùng Cacao Việt Nam
Workshop làm chocolate cho trẻ em – Trải nghiệm sáng tạo tại Highland Cacao by Nâu Việt
Cacao nguyên bơ có tốt không? Tìm hiểu công dụng và cách sử dụng đúng
Cacao nguyên bơ là gì? Phân biệt cacao nguyên bơ, bột cacao và chocolate
Chocolate Workshop in Hanoi – Make Your Own Chocolate from Bean to Bar at Highland Cacao
Workshop Socola ở Hà Nội – Trải Nghiệm Làm Socola Từ Hạt Cacao Cực Hấp Dẫn Tại Highland Cacao
Tác dụng của Socola đen 85% đối với sức khỏe – Vì sao nên bổ sung Dark Chocolate vào chế độ ăn?
Nama Chocolate là gì? Khám phá socola tươi tan chảy được yêu thích trên toàn thế giới
NÂU VIỆT – Socola thủ công từ cacao Việt Nam
Nâu Việt là thương hiệu socola thủ công được phát triển từ Highland Cacao, mang đến các sản phẩm cacao và socola chất lượng, giàu bản sắc Việt.
Highland Cacao – Showroom & Workshop trải nghiệm
293 Đội Cấn, Phường Ngọc Hà, Hà Nội
Kho & vận hành
20/319 Tam Trinh, Phường Tương Mai, Hà Nội
Email: highlandcacao@gmail.com
Hotline: 0989.102.844
Website: Nauviet.com
